« J’ai acquis il y a huit ans le Blanc Manger à La Colle sur Loup, établissement dans lequel j’ai repris la cuisine avec passion et mis en avant avec plaisir ma formation de saucière acquise à l’Archestrate à Paris chez Monsieur Senderens.

Après les années à Biot, à l’Auberge du Jarrier, durant lesquelles j’ai assuré la salle tout en m’impliquant dans la cuisine, j’ai pris à la Colle sur Loup un autre virage professionnel. Culinairement plus simple, toujours dans l’esprit de satisfaire le plaisir gustatif du client mais en prenant soin, avec moins de contrainte, de ne pas altérer le mien à faire la cuisine.

La fidélité de la clientèle est une véritable dynamique à la création culinaire et j’ai avec moi une équipe totalement investie dans l’entreprise. La bonne restauration reste un métier à l’équilibre difficile où les paramètres suivants ne sont jamais acquis :

Attirer la clientèle - La garder- Se faire plaisir en créant - Garder son personnel - Gagner sa vie - Evoluer constamment

Quand l’équilibre est presque atteint, alors le chalenge est presque gagné. »

Brigitte GUIGNERY